控制油炸机油温和火候的方式,下面我们厂家就为大家详细,希望我们厂家讲解的内容对大家有所帮助。
现在市场上油炸机的使用率越来越广泛,生产效果也越来越被人们广泛认可。用油炸机炸制食品时,如何控制油温和火候?
用油炸机炸制食品时,需要控制好油温和成品的火候,油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素,还应注意到制品原材料情况,品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
如油温过高,会使制品表面很快他焦糊变色,内部却不熟;如油温过低,炸制过程既费油又延长了炸制时间,易散碎而且色泽不好,吃口发哏。有些制品的火力要先低后高,有的则需要先高后低,因此油炸的操作过程较为细致复杂。
炸制时,油要保持洁净,如油中水份未靠净,炸制时会出现泡沫和跑锅现象;油温的控制和调整有多种办法:油温高时应采取降温措施控制火源,添加凉油,或者加大生胚原科投入量。
以上就是我们厂家讲解的内容,希望福大家有所帮助。