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  • 全自动油炸机清炸的工艺流程

    日期:2018-05-23 16:37:21类型:真空油炸机公司动态

     全自动油炸机清炸的工艺流程,用全自动油炸机炸制食品时,有多种的炸制方法,比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,各种不同的炸制方法采用不同的油温控制流程,下面就为您详细介绍清炸的工艺流程:

      清炸是原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。

      1.工艺流程

      选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜)

      2.操作要领

      (1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。

      (2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。

      (3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

      (4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。

      (5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。

       从上述全自动油炸机清炸的工艺流程问题可以看出,作为全自动油炸机的领头企业,多年来一直从事全自动油炸机的生产和加工的研究,具有丰富的经验和科学的管理体系,能满足客户各方面的要求,有兴趣的客户可以来厂参观指导。


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