油炸机按自动化程度可分为单机系列、半自动系列和全自动系列：
单机系列：适用于中小型食品厂、快餐店等场景，可自动控温但依赖人工是使用，能源以电和燃气为主。
半自动系列：增加自动入料、搅拌和出料功能，适用于坚果类、面制品和膨化食品加工，能源选择更广，包括电、导热油、煤等。
全自动系列：针对大型食品企业定制，实现连续自动化生产，配套循环过滤和自动补油系统，能源形式多样，节能显著。
按油炸方式可分为常压油炸机和真空油炸机：
常压油炸机：在标准大气压下工作，脆度好、风味佳，但营养流失较大。
真空油炸机：在相对缺氧环境下使用，减少水分蒸发温度，减少维生素损失，防止油脂氧化变质，延长食品保质期。