油炸机是一种专用于食品以电、燃气、燃油、生物燃料等能源实现高温油炸烹制的设备，
其核心原理是利用高温油对食品进行快速定型、膨化、熟化和脱水处理。
现代油炸机普遍采用油水分离技术，利用油和水的比重不同，使油在上层受热，水在下层沉淀。
食物残渣和动物油脂会下沉到水中，避免传统油炸机中残渣反复油炸导致的油质酸化、碳化问题，
从而延长炸油使用时间并减少致癌物产生。
部分机型通过中部加热工艺控制上下油层温度，进一步抑制油的氧化，增加产品质量稳定性。