油炸机通过电、燃气、燃油或生物燃料等能源，将油温加热到100℃-230℃之间（具体温度根据食材调整），
使食材在高温油中快速熟化、脱水并形成酥脆外皮。
其核心结构包括加热系统（如电加热管、燃气燃烧器）、输送系统（如履带或网带）、温控系统及循环过滤系统。
例如，全自动油炸机可实现自动入料、搅拌、出料和油温调节，确保油炸过程稳定结果。