油炸机的正确操作步骤如下：
检查设备：确认导热油、棕榈油管路和阀门是否牢固，检查是否有泄漏；
确保所有电器设施正常工作；确认导热油的温度和压力是否符合设备的要求。
清理内部：检查油炸机内部是否有异物或积水。
预热：如果是使用导热油的油炸机，需要提前启动导热油炉进行预热。
安装滤油纸：正确安装滤油纸，并确保其运行正常。
空载启动：启动油炸机滚筒，在没有负载的情况下进行预热，直到油温达到预定温度（通常是178°C以上）。
投料与控温：开始投料时，单次投料时间不宜过长，两次投料之间应有适当的间隔；
根据食材的不同，调节油炸机的温度控制器，一般温度设置在180°C至190°C之间。