真空油炸机特有的加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
　　但其操作方法注意事项，您一定需要了解：
　　1、在使用真空油炸机时应保持锅内的油量至少为锅深度的1/4，但不能大于油锅深度的2/3。
　　2、打开电源后，要旋转温控器，指定所需的温度，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，电热管自动停止工作，锅内油温开始下降，当油温降到设定温度值时，温控器能自动接通电源，电热管又工作，油温上升，如此反复循环，以保证油温在一定范围内恒温。
　　3、真空油炸机的锅盖，在加盖时应注意盖子上不有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
　　4、若配有专用炸篮，篮上有挂钩及把手。应缓慢入油，注意防烫。
　　5、真空油炸机在使用完毕后，若需清倒余油时，应先降到常温后再进行，先取出炸篮、护板，切断电源，再取出控制箱。
　　6、真空油炸机内的护板是为保护电热管而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅内，炸锅每次用完后应切断电源，确保安全。